第三百五十四章 饺子活儿

　　钱师傅说的这些技巧，其实并不难，或者说有一定料理基础的人基本一点就透。

　　但就是那么薄薄的一层窗户纸，却是大家难以跨越的鸿沟。

　　文泉春包水饺，对于水分比较多的蔬菜都是切碎了用笼布蒸馒头之类下面垫的布包住，然后用力把水分挤出去。

　　不过这样有几个不好的地方。

　　那就是破坏了蔬菜的纤维组织，吃的时候会少那么一些口感。

　　用暴力的方式榨汁，也会让蔬菜里的营养成分，随着水分流失出来。

　　可如果用盐来稍微腌制一下的话。

　　不能说一点儿营养都不流失，至少不会像暴力的方式那样流失过多。

　　看到这里，杨振兴心里已经是佩服的五体投地。

　　鸿兴楼的师傅们在饺子上真可谓下足了功夫，也无怪人家饺子在京城首屈一指。

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　　刘灿和董恒两位师傅手上动作不停，盆里的馅料顺着一个方向搅拌，也变得越来越浓稠、有粘性。

　　等馅料上劲儿，变得黏糊糊的时候，绞馅子就完成了。

　　按照常识，或者说是习惯，不管是家里还是其他饭店。

　　馅子弄好了，这时候就可以直接开始包饺子了。

　　但是几位师傅并没有立刻开始行动。

　　两盆馅子放到了一边，另一边等待醒面的陈华、牛立新两人才刚开始动手继续揉面、搓条、揪面剂子。

　　杨振兴不明所以的看向钱师傅，问道：“钱师傅，准备都做好了怎么还慢悠悠的不开始？”

　　钱师傅笑着摇摇头，说道：“您别着急，这才刚一半儿呢，接下来才是关键。”

　　随后，他开始为杨振兴解释原因。

　　在调馅子的时候，不但放了高汤泡的葱姜花椒水，还倒了不少香料炸的油。.disixs.M

　　这么多汤汤水水必须要保证全都吃进馅子里才可以。

　　现在放在一边静置，是观察馅料里的汤是不是会上返淌出来。

　　如果有汤水，说明这盆馅子没吃进去，是失败的。

　　如果没有动静，汤没有淌出来，这才算是制作成功。

　　“‘馅儿活’‘馅儿活’，说的就是调馅子，放在一边儿十几分钟，馅儿自己就会‘说话’，到底称没成功它会主动‘说出来’。”

　　杨振兴忍不住摇头感慨。

　　“‘术业有专攻’，您几位手艺巅峰造极，怕整个四九城都无人能敌。”

　　钱师傅嘿嘿一笑，也不否认，似有遗憾的回答道：“嘿嘿，可惜您行动的太晚，我那几个徒弟都被别的地儿请去了。

　　不然以后文泉春完全可以完美重现鸿兴楼的饺子。”

　　杨振兴摇摇头，看着钱师傅说道：“您这话说的，您徒弟再厉害，能有您这位教出怹们来的师父厉害吗？

　　以后有您老在，从原有基础上再进一步也不是那么困难的事情，您说不是吗？”

　　这个马屁钱师傅十分受用。

　　老头子乐呵呵的眼睛笑的都找不见了，也不知道在那里得意的想着什么。

　　刘灿和董恒在观察饺子馅的情况，陈华和牛立新两人已经把面揉好。

　　开始揪剂子擀饺子皮。

　　两人手上动作是又快又准。

　　根本不需要比划，一秒一下子，快的只能看到残影。

　　揪出来的面剂子也大小均匀，仿佛提前做好了标记一般。

　　擀饺子皮两位师傅同样利索。

　　一个面剂子拿过来用左手手掌一摁，摁扁之后右手使擀面杖快速来回擀几下子。

　　同时左手不停，利用擀面杖来回擀的空隙，拉着面皮逆时针转动。

　　擀出来的饺子皮厚薄均匀一致，形状也是完美的圆形。

　　杨振兴靠近低头观察陈华手上的动作，发现他擀的饺子皮有些薄，估摸的只有一毫米厚。

　　以为是失误，结果再看旁边牛立新同样如此。

　　杨振兴直起身子，侧头看着钱师傅问道：“钱师傅，这皮儿有点儿薄了啊。

　　用来包混沌是刚好，包饺子一下锅不都散了吗？”

　　钱师傅示意牛立新给他一个饺子皮，拿着对杨振兴解释道：“和面的时候您应该也瞧见了。

　　不光放了中筋面粉，还掺了高筋面和盐进去，所以在韧劲儿上并不需要担心。”

　　说着，钱师傅两手抓着饺子皮慢慢向左右方向拉扯。

　　面皮随着拉力往两边延伸的画面肉眼可见。

　　一直到拉扯了大概有一两厘米后，饺子皮这才开始出现破洞，足以说明韧性。

　　杨振兴惊为天人，差点儿就忍不住拍手叫好了。

　　这跟之前去吃早餐时遇到的做烧饼的马师傅一样，都是研究磨练出来的手艺。

　　“您年纪不大可能不清楚，咱京城吃饺子有种特别的吃法，别地儿都没有，叫做砂锅饺子。

　　这种饺子很小，有大拇哥儿大拇指大小，又叫‘大拇哥儿饺子’。

　　外头说鸿兴楼一两面能出二十个饺子，其实说的是这种饺子。”

　　杨振兴很有兴趣的问道：“哦？那您能说说这砂锅饺子有嘛讲头吗？”

　　钱师傅点点头，回答道：“当然可以！

　　京城老人经常说‘饺子就酒，没饱没醉’，说的就是吃砂锅饺子。

　　过去冬天的时候，老京城人喜欢在炉子上放一砂锅，煮开了下饺子吃，配上几样下酒菜喝酒。

　　饺子包的小，好熟，吃几个煮几个，时刻都能吃到热乎饺子，喝酒得劲儿。”

　　惊奇原来京城还有这么个吃饺子的吃法，杨振兴刚想着深入问下去。

　　结果那边刘灿和董恒示意饺子馅儿调好了。

　　杨振兴知道现在是在面试，不是解决自己内心想法的时间。

　　所以忍住了问题，继续观察几位师傅的动作。

　　盆里的馅子，从外观看来水分很多，湿湿润润的还有油光，反射着周围光线，看上去十分闪亮。

　　但是当两位师傅把盆斜起来，用手把馅子抬到盆上面时。

　　杨振兴发现下面的盆里没有任何水分，连小水洼都没有。

　　推上去的馅子底部，也没有丝毫汤水因为重力的关系往下淌。

　　刚才光听着钱师傅说已经觉得十分吃惊，现在实际亲眼看，发现心里依然惊讶。

　　不管怎么说，现在杨振兴心里已经决定了回头说什么也要把这几位师傅留在店里。

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“沈兄！”

　　“嗯！”

　　沈长青走在路上，有遇到相熟的人，彼此都会打个招呼，或是点头。

　　但不管是谁。

　　每个人脸上都没有多余的表情，仿佛对什么都很是淡漠。

　　对此。

　　沈长青已是习以为常。

　　因为这里是镇魔司，乃是维护大秦稳定的一个机构，主要的职责就是斩杀妖魔诡怪，当然也有一些别的副业。

　　可以说。

　　镇魔司中，每一个人手上都沾染了许多的鲜血。

　　当一个人见惯了生死，那么对很多事情，都会变得淡漠。

　　刚开始来到这个世界的时候，沈长青有些不适应，可久而久之也就习惯了。

　　镇魔司很大。

　　能够留在镇魔司的人，都是实力强横的高手，或者是有成为高手潜质的人。

　　沈长青属于后者。

　　其中镇魔司一共分为两个职业，一为镇守使，一为除魔使。

　　任何一人进入镇魔司，都是从最低层次的除魔使开始，

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然后一步步晋升，最终有望成为镇守使。

　　沈长青的前身，就是镇魔司中的一个见习除魔使，也是除魔使中最低级的那种。

　　拥有前身的记忆。

　　他对于镇魔司的环境，也是非常的熟悉。

　　没有用太长时间，沈长青就在一处阁楼面前停下。

　　跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同，此处阁楼好像是鹤立鸡群一般，在满是血腥的镇魔司中，呈现出不一样的宁静。

　　此时阁楼大门敞开，偶尔有人进出。

　　沈长青仅仅是迟疑了一下，就跨步走了进去。

　　进入阁楼。

　　环境便是徒然一变。

　　一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来，让他眉头本能的一皱，但又很快舒展。

　　镇魔司每个人身上那种血腥的味道，几乎是没有办法清洗干净。

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