处理腰子切麦穗腰花对杨振兴来说再熟悉不过,他甚至闭着眼都能处理。
十三岁开始练习刀工,第一个花刀处理的食材就是腰子。
从水盆里捞出清洗干净的腰子,杨振兴牙微微一咬,手上使劲儿把腰皮儿一次性撕了下来。
检查过没有残留的腰皮儿,他一刀将腰子片成两半,把腰臊片去。
整个过程行云流水,没有任何拖沓,十分利索。
看的人赏心悦目有点儿言过其实,但至少看着让人心里十分舒坦、得劲儿,有一种说不出的畅快感。
接着杨振兴开始从处理好的两片儿腰子上切麦穗儿花刀。
年轻力壮、手脚灵活、眼神儿看得清楚,再加上平日里的练习。
手起刀落,按着一个均匀的速度,杨振兴一刀一刀十分有节奏感。
对比周围另外三人慢腾腾的刀法,立刻就脱颖而出,成为几个人里面最亮眼的那个。
杨红兵余光扫射到杨振兴的动作还有评委们的表情,心里有苦说不出。
说实话他上灶成为师傅,到现在已经二十多年。
这种处理食材的基本动作平时都是交由徒弟和学徒去做,杨红兵已经很少动刀处理。
杨振兴结束刀工等基本功的练习还没多久。
到店里的头两年都在做这些最基本的工作,才刚上灶一年多点儿时间。
这会儿对方练习的基本功和节奏还正热乎着呢,哪能是他这个好些年没动刀切配的炒灶儿能比的?
杨振兴那边两片腰子都改完刀切成条放一边儿备用了。
这边三人儿还处理着第二块儿呢。把那俩没洗手直接开始处理的尾炉厨师都反超了。
高师傅一切都看在眼里,和另外几位烹协的工作人员一样点了点头。
如果是以往,他肯定要跟杨兴盛说两句夸奖的话。
但是高师傅觉得自己还是再往下看看比较好。
他现在想要亲眼看看,杨振兴到底有什么水平,到了什么程度。
处理好腰子备用,杨振兴再次将葱姜蒜切末,然后开始用碗制作淀粉糊糊,调制薄芡。
调好后锅内倒入油,等油温五六成热的时候,把腰花条放在糊糊里抓两下,下油锅炸。
一片片的腰花下锅,沉底儿后迅速浮起来,周围冒着无数的油泡儿,好像锅里开了花朵一般,甚是好看。
等腰花颜色变红,捞出后放一边儿控油。
锅内多的油倒出,留下一小部分,投入葱姜蒜末爆香炝锅。
再加入红醋、黄酒、酱油、盐和高汤,然后投入控好油的腰花条,开始翻锅颠勺炒制。
看到这里,高师傅再也忍不住,又一次扭头,一脸羡慕的看着杨兴盛说道:“恭喜杨师傅,您孙子小小年纪就有如此水平,实属了得!”
杨兴盛听到别人夸自己孙子很高兴,大小眼儿笑的都看不见了,拱手说道:“您客气了,占着接触早的便利比【地址.cc】一般人先行一步,主要还得看他自己未来的努力。”
这句话高师傅十分认同,‘伤仲永’的故事不是胡编乱造的。
就拿他自己来讲,这么多年下来,已经见识过不少年轻时惊艳绝绝,然后逐渐消失的例子。
他点点头,说道:“相信有您跟您几位师弟在旁看着,您孙子肯定不会走歪喽,杨家至少百年无忧呐!”
“哈哈,承您吉言,您要是不介意,以后见了尽管批评,能再指点两下就更好了。”
高师傅一乐,也不在意杨兴盛顺着杆子往上爬。
如果是杨振兴这种晚辈儿小辈儿,高师傅是不介意没事儿指点两招的。
到了他们这个年纪、这个高度,考虑的不是谁偷师之类的了。
而是思考未来谁能传承他们的手艺,不让手艺消失。
担心的是现在的厨师后辈儿有几个有能力的、手艺高的,怎样才能让更多的后辈儿可以提高他们的烹饪水平。
“没问题,如果您不介意,您孙子愿学,就算把我这身手艺全都学去了又如何?我高兴还来不及呢!”
就在两个老人交谈的时候,杨振兴几个人陆续将菜品制作完成。
几个人把盘子端到评委们坐的桌子前,然后按照顺序或背手在后,或垂手在前,老嘛实的站着等待评委品评。
高师傅几个人没有因为是在后厨简陋的地方进行的预选就降低要求。
首先他们从色香味儿型上一一进行观察,然后在本子上打分。
等观察完之后,才各自拿起筷子,开始按顺序品尝每一道菜。
在杨振兴看,其实有没有现场宣布结果其实没有多大影响。58尒説蛧
通过观察,他就已经知道了结果。
高师傅还好说,每一道菜基本都是一个表情,没多少破绽。
但是剩下的几个烹饪协会的工作人员在品尝过后,基本都会多少露出些表情。
再品尝他跟杨红兵的菜时,几个人都忍不住微微的点了点头,而另外两位厨师的菜则微微撇嘴或皱了皱眉头。
这些动作表情十分小,可以说微乎其微,基本看不出来。
但是在杨振兴认真的观察下依然捕捉到了。
通过一个人的表情,可以知道这个人当下的心理状态和情绪。
如果不出意外,他跟杨红兵应该成功通过考核,可以参加最后的比赛。
至于另外两个人,应该已经结束了他们的参赛之旅。
高师傅把笔帽盖上,环顾周围其他评委说道:“各位都品尝完毕了打好分了吗?”
看到大家伙都点头答应,他对着杨振兴几个人说道:“几位的考核已经结束,现在可以离开了,我们先进行一个简单的讨论,接着会出去宣布结果。”
“您辛苦了!”
按照参加考核前冯兴源叮嘱的,四个人鞠躬,齐声道谢后,离开了后厨。
“杨师傅,您店里的伙计可真有礼貌,怪不得都说您店里生意好,这种态度想不好都难。”一位评审在几个人离开后,感慨的对着杨兴盛说道。
高师傅也点点头,夸赞道:“现今儿外头能有这素质的伙计可不多了,市里推行恢复老字号可不是光恢复那些品牌之类的。
这流传下来的礼仪礼貌和规矩也是希望能够恢复的,可惜没几家能做到。”
杨兴盛哈哈一笑,得罪人的话他可不会说,拱手说道:“谢谢您几位夸奖,这些话等一会儿咱们吃饭的时候再说不迟,咱们是不是先吧这个成绩,合计出来?”
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“沈兄!”
“嗯!”
沈长青走在路上,有遇到相熟的人,彼此都会打个招呼,或是点头。
但不管是谁。
每个人脸上都没有多余的表情,仿佛对什么都很是淡漠。
对此。
沈长青已是习以为常。
因为这里是镇魔司,乃是维护大秦稳定的一个机构,主要的职责就是斩杀妖魔诡怪,当然也有一些别的副业。
可以说。
镇魔司中,每一个人手上都沾染了许多的鲜血。
当一个人见惯了生死,那么对很多事情,都会变得淡漠。
刚开始来到这个世界的时候,沈长青有些不适应,可久而久之也就习惯了。
镇魔司很大。
能够留在镇魔司的人,都是实力强横的高手,或者是有成为高手潜质的人。
沈长青属于后者。
其中镇魔司一共分为两个职业,一为镇守使,一为除魔使。
任何一人进入镇魔司,都是从最低层次的除魔使开始,
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然后一步步晋升,最终有望成为镇守使。
沈长青的前身,就是镇魔司中的一个见习除魔使,也是除魔使中最低级的那种。
拥有前身的记忆。
他对于镇魔司的环境,也是非常的熟悉。
没有用太长时间,沈长青就在一处阁楼面前停下。
跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同,此处阁楼好像是鹤立鸡群一般,在满是血腥的镇魔司中,呈现出不一样的宁静。
此时阁楼大门敞开,偶尔有人进出。
沈长青仅仅是迟疑了一下,就跨步走了进去。
进入阁楼。
环境便是徒然一变。
一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来,让他眉头本能的一皱,但又很快舒展。
镇魔司每个人身上那种血腥的味道,几乎是没有办法清洗干净。
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